LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK PEMBUATAN ES KRIM, TELUR ASIN DAN KERUPUK KULIT

 PENDAHULUAN

Latar Belakng

Salah satu hasil produksi ternak adalah susu dari sapi perah dan telur dari ayam dan itik serta kulit. Telur, susu dan kulit sebagai produk dari ternak yang merupakan penyuplai protein hewani terbesar bagi Indonesia. telur itik, susu dan kulit  merupakan sebagian produk ternak yang dapat diolah menjadi berbagai produk sesuai dengan kebutuhan protein hewani masyarakat.

Selain itu  komoditi peternakan dikenal sebagai komoditi yang memiliki banyak manfaat. Produk utama ternak (daging, susu dan telur) merupakan sumber bahan pangan yang bergizi tinggi dan dikonsumsi anggota rumah tangga. Ternak berperan penting dalam program ketahanan pangan rumah tangga petani, terutama bagi petani ternak di pedesaan. Sebagian ternak juga menghasilkan tenaga yang dapat digunakan dalam mengolah lahan pertanian. Ternak juga berperan sebagai sumber uang tunai, sebagai sumber pendapatan dan sebagai salah satu bentuk investasi (tabungan hidup) yang dapat diuangkan sewaktu dibutuhkan..

Produk peternakan seperti susu dan telur yang dikomsumsi manusia biasanya dikomsumsi begitu saja tanpa berbagai macam olahan. Komoditas hasil ternak seperti susu dan telur, umumnya memiliki masa simpan yang singkat karena mudah rusak (perishable). Namun, dewasa ini, teknologi pengolahan hasil ternak semakin maju dan modern. Produk– produk peternakan telur dan susu dapat dikomsumsi dengan berbagai macam olahan tanpa mengurangi cita rasa (flavor) susu dan telur tersebut dengan metode pengawetan. Berbagai produk olahan daging antara lain bakso, nugget, dendeng, sosis, abon dan lain-lain. Produk olahan susu antara lain dangke, ice cream, yogurt, keju, susu skim dan lain-lain.Untuk produk olahan telur antara lain telur asin, abon telur, telur pindang, egg nog, tepung telur dan lain-lain serta kulit yaitu kerupuk kulit, serta bahan untuk pembuatan dompet, sepatu bahkan tas. Hal inilah yang melatar belakangi dilakukannya praktikum  teknologi pengolahan hasil ternak mengenai pembuatan es krim, Telur Asin, dan kerupuk kulit.

Tujuan dan Kegunaan

Tujuan dilakukannya praktikum  mengenai es krim, Telur asis dan kerupuk kulit yaitu untuk mengetahui cara pembuatan es krim, mengetahui hal-hal yang diperhitungkan dalam pembuatan es krim, dapat mengetahui teknik pengawetan telur, mengetahui karakteristik telur yang diawetkan dengan teknik pengasisnan dan dapat mengetahui jenis olahan kulit ternak seperti kerupuk kulit.

Kegunaan dilakukannya praktikum mengenai es krim, telur asin, dan kerupuk kulit yaitu agar praktikan dapat mengetahui cara pembuatan es krim, mengetahui hal-hal yang diperhitungkan dalam pembuatan es krim, dapat mengetahui teknik pengawetan telur, mengetahui karakteristik telur yang diawetkan dengan teknik pengasisnan dan dapat mengetahui jenis olahan kulit ternak seperti kerupuk kulit

TINJAUAN PUSTAKA

A.    Tinjauan Umum Susu

Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mamae (ambing)

download full ajh ya.... http://adf.ly/vq0f7